内容摘要：和面、面擀成饼状、醒面，做汤，揪面片。和面时面和水的比例为2：1，和面的水中要少许放盐，一般用凉水，和出的面比较劲道，在醒面的过程中就可以做汤了，做汤的种类很多，面片成功与否取决于揉出的面和做出的汤，

和面、做面最好面擀成饼状、面和醒面，做面最好做汤，面和揪面片。做面最好

和面时面和水的面和比例为2：1，和面的做面最好水中要少许放盐，

一般用凉水，面和和出的做面最好面比较劲道，在醒面的面和过程中就可以做汤了，

做汤的做面最好种类很多，面片成功与否取决于揉出的面和面和做出的汤，

面揉不好很难揪，做面最好汤做不好面片不入味。面和

醒面大概需要15分种，做面最好跟温度和揉出的面的硬度有关，待下锅时切成短条，再用手揪成指甲大小的方块，厚度为基本上小于2毫米。

三鲜面片是面片加以番茄，菠菜，鱿鱼圈等辅料以及一系列调料而制成的颇有特色的一种面食。?

材料：面片100克鱿鱼卷100克 番茄片50克菠菜50克

辅料：鸡汤、鸡油、盐、鸡精、胡椒粉各适量

做法：

1 面片入沸水锅中煮熟，捞出过凉，待用，鱿鱼卷焯水后待用。

2 鸡汤烧热，加入面片、鱿鱼卷、番茄片、菠菜、鸡油、盐、鸡精、胡椒粉，烧开后盛入碗中即可。

（1）将面粉加水合成软硬适中的在面团，然后将面团搓成一根根的粗面条，用手指沾少许清油把粗面条压扁，一层层放在盘内，用湿布盖好，醒一会儿，即可揪面片了。

（2）揪面片是个“技术”，一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲，俗称“指甲面”。将揪好的面片煮熟捞出备用。

（3）在煮面片之前，另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉（或牛肉）丝，内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料；也可加点菜瓜、茄子、白菜等青菜丝。

（4）将煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上酱油，即可食用。食时可根据各人口味，加点辣椒酱或醋等调味品，则更味美可口。

1、小馄饨皮用刀拦腰切成两半后，再切一刀，成小三角状，青菜洗净，切碎末。

2、锅内放高汤煮沸后下入三角面片，煮沸后放入青菜碎，再次煮至沸腾加少许盐即可。

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乡村做面片怎么做好吃

具体做法如下：

1、揪面片

材料：

面粉250克，肉2两，香菜少许，白萝卜适量，盐，鸡精，酱油少许，油少许

做法：

面粉加适量的水，和成少软一点的面团，反复揉匀。抹上菜油盖上湿布醒2—3小时。时间越长越好。把醒好的面团放在面板上。上下都抹上油擀成长方形。用刀切成2厘米宽的长条。锅烧热，加少许油把切成片的肉放进去抄熟，加萝卜，酱油，盐，翻抄一下，加水。待水烧开后把切好的面条拿一根在手里，用两手的拇指以食指把面条的两边按遍，再轻轻拉长揪一寸左右的面片丢进锅里，动作要快直到全部揪好。大火烧开，加鸡精，香菜

小诀窍：

醒面的时间需要长一点，做的时间还是很快的。

2、营养面片

材料：

面粉150克，西红柿1个，胡萝卜半个，菠菜1棵，大蒜2瓣，植物油、花椒粉、生姜粉、醋、盐、鸡精

做法：

1、面粉加适量水，和成软硬适度的面团，饧10分。?

2、饧面的功夫，洗净各种蔬菜。?

3、西红柿切片，胡萝卜切片，菠菜切段，葱切段，蒜切片。?

4、面团擀成大圆片，用刀划成条。?

5、炒锅内放油，烧热，放入西红柿片，炒出汁。?

6、放入葱蒜、胡萝卜片，翻炒，加入花椒粉、生姜粉，加适量开水。?

7、锅内的水再次烧开，将面条揪成大片，锅里煮。?

8、面片煮熟后放入盐，菠菜段，最后烹入醋，放点味精。一碗热腾腾的面片就好啦。

3、葱香猪肉面片

材料：

面粉一碗，葱花少许，香菜末少许，半肥猪肉3两，黄瓜一小截，盐，胡椒粉，酱油少许，花生油，清水，姜，蒜，鸡精，油辣椒，生粉

做法：

1.面粉洒点盐，拌匀，加小半碗水和成光滑的面团备用。

2.猪肉剁碎，加盐，生粉，胡椒粉，少许酱油，花生油拌匀。黄瓜切丝备用。

3.锅里放清水，烧开后，转大火，把面团扯出一小块，捏薄下到锅里，边扯边下，等面片全部浮起来就捞起放碗里，如果想有嚼劲些，就放凉开水里过下冷河。

4.起锅把油烧热后，爆香姜，蒜，然后把猪肉放下划散，然后加进2碗水，水烧开后，下盐，鸡精调味，然后把烫好的面片倒进锅里，煮开后， 下几滴麻油，加点油辣椒，洒进葱花和香菜就可盛起来了。放进黄瓜丝。

4、韭香面片

材料：

面粉250克，韭菜一把，水125克，胡萝卜半根，鸡蛋三个，盐2+5克，胡椒粉少许。

做法：

1.容器中倒入面粉加水和2克盐 。

2.搅拌均匀 。

3.和成一个光滑的面团，稍醒30分钟 。

4.然后将面团擀长擀圆 。

5.擀得稍薄一点后 。

6.切成大小相等的条 。

7.将条儿用手揪成一小块一小块的面片 。

8.全部揪好后，撒少许面粉 。

9.然后将面粉和面片混合均匀备用。这样做，是为了防面片粘在一起 。

10.鸡蛋打散在碗中，搅拌均匀 。

11.韭菜切段，胡萝卜用模具切成形状 。

12.锅中水开后，倒入面片 。

13.水浮起后 。

14.关火，面片浮起就是熟了 。

15.然后将面片捞出，放在冷开水中备用 。

16.锅中放油，将鸡蛋倒入 。

17.然后用筷子不停的搅拌，将鸡蛋搅拌散开 。

18.加入适量的水，用中火煮5分钟，汤会变白 。

19.然后倒入韭菜段和胡萝卜片，加入适量的胡椒粉和盐关火 。

20.将面片捞在碗中，再倒入韭菜鸡蛋汤即可。

1.

盆内放入一勺半面粉

2.

少量多次加水，使面粉出现面粉絮状物，盆底留有少量干面粉

3.

把面粉絮揉成光滑的面团

4.

把揉好的面放在面板上，用盆扣住。开始洗菜，切肉丝

5.

切好的猪肉丝（肥一点的）放入锅内煸油，肉丝炒好放入青菜，加一小勺盐和一小勺酱油翻炒一下

6.

加入清水烧开

7.

把面团擀成0.5cm的面皮

8.

把面切成宽条

9.

把面片扯成薄面片下锅

10.

把面煮大约三分钟就熟了

11.

加一点香菜沫点缀

烹饪技巧

1.“醒面”可以使面粉和水充分融合

2.不吃猪油可以用植物油代替

3.喜欢面劲道一点的面片不用扯的太薄