1、又酥又甜用料：花生米适量、糖衣鸡蛋2个、花生花生好吃糖100克、米家米淀粉1勺、法甜面粉适量。又酥又甜
2、糖衣花生米先洗干净，花生花生好吃打入鸡蛋，米家米大概半盆花生加两个鸡蛋，法甜鸡蛋越多越酥脆，又酥又甜糖花生壳越厚，糖衣再加入一勺淀粉搅拌均匀，花生花生好吃然后一勺一勺的米家米加面粉，期间花生很容易粘在一起，法甜尽量拨弄开，当花生粘的面粉越来越干的时候就不要用筷子搅拌了，掂盆就行，别把花生外壳弄破了，弄成一粒一粒的。
3、锅里倒入适量油，尽量多一点，锅里稍稍有点冒烟的时候下花生，先炸定型再翻动，整个过程翻面的时候锅铲要小心别弄破了壳，炸到听见噼里啪啦的声音就好了。
4、熬糖，砂糖多一点加少许清水，不用等糖色出来，水蒸发完了的糖浆是粘稠的，因为砂糖熬制中翻动冷了会返砂，趁热加入芝麻花生翻拌，做好的花生干爽酥脆。
排叉是非常著名的传统民间小吃，我们这里还管排叉儿叫麻叶儿。
今天就和大家分享一下老式排叉的做法：
所用食材和调料：
普通面粉、芝麻、小苏打、白糖、花生油
烹饪制作步骤：
1、取半小碗普通面粉。
（面粉就是咱们家里常用的用来包饺子、蒸馒头的普通中筋面粉。碗就是普通小饭碗，这样用家里都有的容器当量器，方便。）
2、把面粉放入盆中，加入一大勺白糖、半小勺小苏打、一大勺芝麻、一大勺熟花生油。
3、再用小碗，取半小碗水（不到半碗），倒入面盆中。
4、把面用筷子，搅拌成絮状。
5、和面，把面要活的稍微硬一些。活成一个光滑的面团以后，醒面30分钟。
（醒面过程中要盖上盖子，否则面会出现硬皮。）
6、面团醒好以后，在案板上揉匀。
7、把面团用擀面棍擀成一个大片。
8、大面片擀得越薄越好，这是酥脆的关键。
（一个大面片不好擀，也可以分成若干个小面片来擀。）
9、把大面片切成几个宽6厘米的长条。
10、取其中一个长条。
11、切成一个个长约12厘米的小段。
12、取其中的两个小面片，摞起来。
13、再对折起来。
14、在折弯处切3刀，中间那刀长一些，两边切的短一些。
15、再平铺开来，是这样的。
16、把面片的一端从中间开口处钻过去。一个排叉儿胚子就做成啦。
17、如法炮制，把所有面片都做成生坯。
18、开大火，锅中放入花生油（用豆油也可以）。
（油比平时炒菜多一点就可以，不用放半锅油，太浪费了。）
19、油温6、7成热时，改成小火，下入排叉儿。
20、炸成一面金黄，翻过来，炸另一面。
21、两面都炸成焦黄就可以捞出来了。
21、香甜酥脆的排叉儿就炸好啦。
小贴士：
1、这样做出来的排叉，凉了也是脆的。
2、这样做出来是甜味的，如果喜欢吃咸味的，就把白糖去掉，改成半小勺盐。
3、面片一定要擀得薄一些，才酥脆。
4、放一点小苏打，可以让炸好的排叉吃起来更酥脆。不放也可以。
5、全程要用小火炸。
小米酥是一种著名的小吃，小米搭配花生核桃或者其他干果，简单用煮好的糖汁
一拌香香甜甜的特别好吃，喜欢的朋友赶紧试一下吧。
下面和大家分享一下小米酥的做法：
食材：小米500克，花生适量，麦芽糖380克，细砂糖120克， 清水50克。
小米提前一晚上用水泡好，第二天捞出来控干水分，洗干净的花生放入烤箱 调上
下火 120度 烤10分钟。
花生烤好以后不用脱掉外皮，直接用刀切一下放入碗中备用。然后再准备380克麦
芽糖、120克细砂糖、50克清水。
起锅多放一点油大火烧热，烧至油沸腾，用漏勺薄薄铺上一层小米，放入油锅中
炸至小米变白捞出备用，小米不想放漏勺里炸，也可以直接倒入锅中炸，但是捞
出的时候要及时，不然容易炸糊。
小米都炸完以后，再次起锅放入细砂糖、清水、麦芽糖、小火慢煮，等到糖完全
融化后慢慢搅拌防止粘锅， 一直煮到糖汁起均匀的泡泡，关火倒入炸好的小米，
花生碎翻拌均匀。
然后把拌好的小米花生倒入不粘的烤盘或者模具中 按压整理平
整，用擀面杖擀紧压实，等到小米酥放凉一点，趁还有余温时候倒出来，切成小
块就完成啦。
酥脆可口满口留香的小米酥就做好了！
喜欢的朋友可以关注小渔美食，谢谢你的支持
小贴士：
1、小米要提前泡一晚上，捞出后要把水分控干再炸。
2、小米也可以不用漏勺直接放油锅中炸在捞出来。
3、家里没有不粘烤盘也可以在烤盘或者模具中刷上油或者铺上油纸。
